Mere end 100 år gamle dampmaskiner
Placate Rossio spillede en vigtig rolle i udvinding af olivenolie og vin i regionen. Familien Coutinho Leal da Costa var iblandt de første til at få etableret et for datidens standard "moderne" dampmaskineri til udvinding af olivenolie og vin. De originale maskiner og traditionelle blå klinker udgør i dag et historisk indblik i datidens produktionsmetoder.
Nedenfor kan du se hvordan man pressede olivenolie og vin i gamle dage.
Traditionel Presning: De 4 faser
Fase 1: I det første rum leveres oliven (eller druer) ind fra marken og deponeres i to store kar, hvor de skylles rene med vand. Det ene kar har en trappe og platform. Dette skyldes at man i gamle dage pressede vindruerne med fødderne og således "gik ombord" i karret. Olivenene er mere hårdfør, hvilket kræver "heste"-krafter fremfor "fod"-krafter.
Fase 2: I det næste rum står en stor kværn, som kværner oliven og sten til en grov masse, så den første koldpressede ekstra jomfrueolivenolie kan sive fra. Kværnen er mekanisk og oprindeligt kan den være drevet ved hjælp af kvæg- eller heste-træk i rummet ved siden af.
Fase 3: I den næste del af processen opvarmes massen for at udvinde den resterende olivenolie. Varmen kommer fra en kedel under gulvet, som fyldes med kuld.
Fase 4: I det sidste rum obevares olivenolien i store metaldunke. Den friskpressede olivenolie overføres med det samme til de store metalbeholdere med tappehane, hvorfra der tappes i mindre flasker. Olivenolien har best af at blive opbevaret mørkt og undgå iltning.
4 facts du sikkert ikke vidste om oliven
- at friske oliven smager forfærdeligt - de oliven vi spiser er alle fermenteret
- et oliventræ tager 35 år om at gro til fuldvoksen størrelse
- Den bedste olivenolie er bitter, da oliven af høj kvalitet har høj bitterhed
- Grønne og sorte oliven er ikke forskellige sorter, men forskellige stadier af olivenmodningen
