Mere end 100 år gamle dampmaskiner
Rossio Paldset spillede en vigtig rolle i udvinding af olivenolie og vin i regionen. Familien Coutinho Leal da Costa var iblandt de første til at få etableret et for datidens standard "moderne" dampmaskineri til udvinding af olivenolie og vin. De originale maskiner og traditionelle blå klinker udgør i dag et historisk indblik i datidens produktionsmetoder.
Nedenfor kan du se hvordan man pressede olivenolie og vin i gamle dage.
Traditionel Presning: De 4 faser
Fase 1: I det første rum leveres oliven (eller druer) ind fra marken og deponeres i to store kar, hvor de skylles rene med vand. Det ene kar har en trappe og platform. Dette skyldes at man i gamle dage pressede vindruerne med fødderne og således "gik ombord" i karret. Olivenene er mere hårdfør, hvilket kræver "heste"-krafter fremfor "fod"-krafter.
Fase 2: I det næste rum står en stor kværn, som kværner oliven og sten til en grov masse, så den første koldpressede ekstra jomfrueolivenolie kan sive fra. Kværnen er mekanisk og oprindeligt kan den være drevet ved hjælp af kvæg- eller heste-træk.
Fase 3: I den næste del af processen opvarmes massen for at udvinde den resterende olivenolie. Varmen kommer fra en kedel under gulvet, som fyldes med kuld.
Fase 4: I det sidste rum opbevares olivenolien mørkt og køligt i store metaldunke. Den friskpressede olivenolie overføres med det samme til de store metalbeholdere med tappehane, hvorfra der tappes i mindre flasker.
Fakta om oliven - vidste du...
- at friske oliven smager forfærdeligt - de oliven vi spiser er alle fermenterede
- et oliventræ tager 35 år om at gro til fuldvoksen størrelse og kan blive 1000 år gammelt
- Der findes 2600 forskellige olivensorter,
- Grønne og sorte oliven er ikke forskellige sorter, men forskellige stadier af olivenmodningen
Sådan smager du på ekstra jomfru olivenolie
Man behøver ikke at være sommelier for at kunne smage på en god olie.
Standart for professionel olivenolie smagning
Det skal dog siges at der er en international standardiseret måde for eksperter at smage på olivenolie og derfor er det muligt at smags-kategoriserer olivenolier og sammenligne dem, om de så kommer fra middelhavslandene, Japan eller Australien.
1. præmie for kvalitetskrav
Ekstra jomfru olivenolie er, så vidt jeg ved, DEN fødevare der stilles flest kvalitetskrav, kender du en fødevare der stilles flere kvalitetskrav til? Så kontakt mig gerne, det vil jeg elske at nørde lidt i.
Hvordan opnås Premium Quality ekstra jomfru Olivenolie?
Det stiller store krav til producenterne, de skal havde stor viden om hvordan man fremstiller god kvalitet ekstra jomfru olivenolie. Det kræver en målrettet indsats og udbyttet er lavt, men producenterne af økologisk Premium quality ekstra jomfru olivenolie er passonerede for at fremstille Premium quality til gourmetoplevelsen og for helbredet.
Man behøver ikke at være sommelier for at kunne smage på en god olie.